芥末豉汁小黄鱼

将大黄鱼换成小黄鱼，个头小、肉质嫩、成本低，利润高，深受食客喜爱，迅速汆水，再用芥末味的豉油调味，淋热油上桌，口味新颖，出菜速度快。

原材料：主料：小黄鱼400克辅料：广东菜心100克，蒸鱼豉油500克，清水400克，家乐鲜味汁10克，辣鲜露5克，芥末膏5克做法：1、小黄鱼400克从中间一片二去骨，鱼肉可自然出现一字花刀纹理。下锅汆至鱼肉外翻，约八成熟。2、小黄鱼铺在汆熟的广东菜心（约100克）上。李锦记蒸鱼豉油500克加清水400克、家乐鲜味汁10克、辣鲜露5克调匀，取100克加芥末膏5克（提前用水稀释），烧热后浇到鱼肉上，再撒上青红椒丝，后淋八成热油炝香上桌。

 砂锅小黄鱼

在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味。

原材料：主料：黄花鱼2条（总重约600克）辅料：菜子油70克，蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克，姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克，姜片、蒜片、圆葱片各50克，香葱花5克。做法：1、黄花鱼2条宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段，料酒，盐腌制30分钟。 

2、锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉，鲜小米辣末炒香，离火。 

3、沙锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入姜片、蒜片、圆葱片炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。